নতুন জলপাইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

বাজারে মাত্র ২৫-৩০ টাকা কেজি পাওয়া যাচ্ছে জলপাই। কারণ জলপাইয়ের সময় এখন। তাই আচার করে রাখুন, বছরজুড়ে খেতে পারবেন। জেনে নিন সুস্বাদু টক-ঝাল-মিষ্টি জলপাই আচারের রেসিপি।

উপকরণ:

জলপাই- ২ কেজি

আদা/রসুন বাটা- দেড় টে চামচ করে

সরিষা বাটা- ৩-৪ টে চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ

লবণ/চিনি- স্বাদমতো

সরিষার তেল- দেড় কাপ

সিরকা/ভিনেগার- আধা কাপ

আস্ত পাঁচফোড়ন- ২ চা চামচ

রসুনের কোয়া- ইচ্ছামতো

শুকনা মরিচ- স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালী:

জলপাই ধুয়ে, পানি মুছে দুইপাশ দিয়ে কেটে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিয়ে আদা-রসুন ও সরিষা বাটা কষিয়ে নিন।অল্প ভিনেগার দিয়ে খুব ভালোভাবে গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিন। এবার মসলায় ভিনেগার ও জলপাই দিয়ে মিশিয়ে নিন। চিনি ও লবণ দিন। আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। জলপাই সেদ্ধ হয়ে তেল উঠলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে রসুনের কোয়া ও শুকনা মরিচ মিশিয়ে কাচের বয়ামে ভরে নিন।

আচার ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন, আর বাইরে রাখলে মাঝে মাঝে রোদে দিন।